甘味料一切無し！ 優しい甘さの 炊飯器 de 小豆麹

少し前にレーズンで甘みをつけた

レーズンあんこを作ったんですけど、

primavera-rose1108.hatenablog.com

やっぱり、

レーズンの味と食感が残るのが、

少し気にはなっていたんですよね。

レーズン嫌いな我が家の長男も

「うまっ！」

と言いながら食べてたレーズンあんこ。

でも、気になる人は、

気になるんだと思います。

実際、私自身が気になってたし。笑

といっても、

まずい、とか、食べられない、

とかいう意味じゃなくて、

美味しいけれど、

レーズン感ありありやな～

といったニュアンス。

伝わるでしょうかねぇ。。。

デーツで置き換えるレシピはよくあるけれど、

行きつけのスーパーには

デーツがないんですよ。

グルテンフリーもシュガーフリーも

出来るだけ気軽に手に入るでもので、

なんとかしたいんですよね。

それで、どうしたものかと考えながら、

甘酒を作っていたら・・・

「これ、小豆でしてみたら？？？」

と閃いたので作ってみました。

小豆麹

これがもう、

小豆好きにはたまらない美味しさで♡

お砂糖はもちろん、

みりんもハチミツもメープルも

レーズンとかデーツとかも

一切加えていません。

小豆の甘みのみ！

少しお塩を加えましたが、

ほどよく小豆の甘みを引き出してくれて、

やさしい甘さがたまりません。

ということで、レシピです。

材料

・小豆・・・・・・・・・・250ｇ

・水①（豆を煮る分）・・500ｃｃ

・米麹・・・・・・・・・・250ｇ

・水②・・・・・・・・・250ｃｃ

・塩・・・・・・・・・・１つまみ

いつも使ってる乾燥小豆一袋が250ｇなので、

一袋分で作ってみました。

作り方

小豆のあく抜き

まず、小豆をゆでこぼします。

いわゆるあく抜きですね。

お鍋に水（分量外）を入れて、

火にかけます。

グラグラ煮立ったらそこから５分。

ザルに空けます。

小豆を柔らかく炊く

ゆでこぼした小豆と水①を

炊飯器に入れます。

おかゆモードでスイッチオン！

約１時間後、小豆が炊けましたよ～。

麹を入れて熟成させる

ここに水②を加えて

温度を50～60℃に下げてから、

ほぐした麹、投入！

かたまりが残ってますが、

何度か撹拌するので大丈夫です。

しゃもじで混ぜ混ぜしたら、

ふきんをかけて保温モードで放置プレイ。

途中、２～３時間ごとにかき混ぜてくださいね。

小豆麹の完成

約６時間後、完成です。

見た目は麹の粒がかなり残ってますが、

食べてみたところ全然気になりませんでした。

だけど、あんことしては使うには

水分が多すぎてちょっと難しい。。。

もちろん、

粒が気にならないなら、おしるこならイケますけど、

私はあんこ的に使いたいので、ここから煮詰めます。

ここで、

「裏ごししたら、こしあんになるのでは？」

と思い、100ｇほどよけておきました。

こしあんについてはまた後ほど～。

加工

粒あん

よけた残りをお鍋に入れて、お塩を少々。

こげないように撹拌しながら、煮詰めていきます。

お好みの硬さになったら完成です。

麹の粒が気にならなくなりました。

 ・・・て、気になります？

完成後、一口、口に入れたら・・・

「甘っ、うまっ♡」

私には小豆と麹、塩のみで充分甘いと感じましたが、

さらに甘味を足したい場合は、

煮詰める際、塩を加える前に甘酒（甘麹）などで

お好みの甘さに仕上げればいいと思いますよ～。

こしあん

残しておいた小豆麹を裏ごしします。

小豆麹100ｇから約75ｇのこしあんになりました。 

今回はこのままいただきましたが、

やはり水分量が多いので、

お菓子作りなどに使用する際は、

ここから煮詰めた方がよさそうです。

また、試してみます。

そして、小豆以外の他の食材でも

なんか出来そう。。。

また試してみたら

レシピアップしますね！

請う　ご期待♪

ということで、

優しい甘さの 炊飯器 de 小豆麹

でした。

私もいろいろ作ってご紹介していきますが、

グルテンフリー＆シュガーフリー関連レシピで

こんなのあったらいいな～

というのを大募集！

ぜひ、どしどしお寄せくださいね。

今回もお読みいただき、

ありがとうございました。

See you!　Next time～．